Biodisponibilidade de vegetais

22-Jun-2022 - Última atualização em 22-Jun-2022 às 02:05 GMT

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O ômega-3 usado no estudo foi derivado do óleo de algas e os pesquisadores acreditam que o uso de couve-flor como material de encapsulamento de ômega-3 pode tornar os produtos de ômega-3 adequados para veganos ou vegetarianos.

No estudo, o óleo de algas ômega-3 encapsulado em couve-flor veio na forma de pó e foi adicionado a lanches e sopas para os participantes do teste consumirem.

Para preparar o pó ômega-3 de óleo de algas encapsulado em couve-flor, os pesquisadores primeiro lavaram e higienizaram as cabeças de couve-flor e depois as aqueceram a 100 graus Celsius por 15 minutos para inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes e enzimas que degradam a qualidade.

As cabeças de couve-flor foram então transformadas em purê e óleo de algas foi adicionado ao purê na proporção de um para três. A combinação foi então emulsionada e liofilizada em pó.

Os pesquisadores da agência de pesquisa australiana CSIRO e da A*STAR de Cingapura compararam a biodisponibilidade do ômega-3 de óleo de algas encapsulado em couve-flor versus o ômega-3 encapsulado em gelatina bovina.

O estudo foi um estudo multicêntrico, randomizado, controlado, cruzado e simples cego.

Envolveu 27 homens, sendo 12 europeus australianos e 15 chineses cingapurianos com idades entre 21 e 50 anos.

Eles foram randomizados para comer um lanche ou sopa, ambos contendo pó de ômega-3 de óleo de algas encapsulado em couve-flor ou cápsulas de gel contendo óleo de algas após um jejum noturno.

Os participantes de ambos os grupos consumiram 400mg de DHA do lanche, sopa ou cápsulas de gel com um café da manhã padronizado.

Suas amostras de sangue para análise de plasma DHA e ácido eicosapentaenóico (EPA) foram coletadas antes da refeição e 2, 4, 6, 8 e 24 horas após a refeição.

Duas descobertas importantes surgiram do estudo.

Primeiro, a biodisponibilidade de DHA e EPA não diferiu significativamente entre aqueles que tomaram cápsulas de gel ou óleo de algas encapsulado em couve-flor.

Por exemplo, a concentração máxima de DHA no plasma sanguíneo em indivíduos que tomaram a sopa com pó de óleo de algas encapsulado em couve-flor foi de 52,4 ug/ml, aqueles que tomaram o lanche foi de 51,5 ug/ml, enquanto aqueles que tomaram cápsulas de gel foi de 55,2 ug/ml .

Esta não foi uma diferença estatisticamente significativa, pois o valor p foi superior a 0,05.

Levando em consideração tanto o EPA quanto o DHA, os que tomaram a sopa com pó de óleo de algas encapsulado em couve-flor apresentaram concentração máxima de 70,5 ug/ml, os que tomaram o lanche foram de 69,6 ug/ml e os que tomaram tomou cápsulas de gel foi de 73,5 ug/ml.

Em segundo lugar, a biodisponibilidade também não diferiu significativamente entre australianos europeus e chineses de Singapura.

Por exemplo, em europeus australianos e chineses de Cingapura que tomaram cápsulas de gel, a concentração de DHA no plasma sanguíneo atingiu o pico na sexta hora após a refeição e diminuiu subsequentemente.

"As diferenças às 6 h foram resultado de um ligeiro atraso nos aumentos nas concentrações plasmáticas de DHA das cápsulas de gel, fazendo com que as concentrações máximas fossem alcançadas mais tarde (às 6 h) em comparação com a sopa e o lanche de arroz extrusado que começaram a diminuir após 4 h, "​ os pesquisadores explicaram.

"Em conclusão, o sistema de distribuição de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa ômega-3 (LCPUFA) à base de vegetais não afetou a biodisponibilidade de LCPUFA ômega-3 em homens jovens australianos e cingapurianos saudáveis, conforme avaliado após uma única refeição durante 24 horas.

"Este novo sistema de distribuição pode ser uma maneira eficaz de fortificar alimentos/bebidas com ômega-3 LCPUFA, fornecendo aos consumidores fontes alternativas para aumentar sua ingestão de ômega-3 LCPUFA.